4月12日，福建王女士和她的八九個同學(xué)到上海旅游，慕名來到南京西路的星巴克臻選烘焙工坊，在里面泡了一上午。同一天，在珠海擔(dān)任董事助理的周小姐，從東京到上海轉(zhuǎn)機，特意預(yù)定了晚班機回珠海，騰出半天時間，拖著28寸的拉桿箱，來這座“傳說中的”烘焙工坊看看。
自星巴克臻選上海烘焙工坊2017年12月6日開業(yè)以來，這樣的場景每天都在上演，國內(nèi)外的旅游者、商務(wù)考察人士絡(luò)繹不絕。星巴克臻選上海烘焙工坊，已經(jīng)儼然創(chuàng)造了上海商業(yè)的新高度。
工廠和商場合為一體
星巴克臻選上海烘焙工坊之所以與眾不同，首先最直觀的便是它體量非凡。工坊有兩層樓，總面積2700平方米，顛覆了星巴克乃至所有咖啡店的一般規(guī)模。為了支持運營，4位店長和約400名伙伴（即店員）會根據(jù)時段來輪班到崗，這家咖啡店的規(guī)模之大也可見一斑了。
其次是把工廠和商場融為了一體，這在零售業(yè)和餐飲業(yè)都是一種革命性創(chuàng)新。烘焙工坊坐落的區(qū)域——興業(yè)太古匯是上海最新的頂級商務(wù)休閑綜合體，工坊內(nèi)顧客所見到的頗具藝術(shù)氣息的大銅罐、咖啡交響管等并不是擺設(shè)，而是真正的生產(chǎn)設(shè)備。
在工坊一樓中心位置的主吧臺，是目前星巴克全球最大的吧臺，它的中間區(qū)域有5個透明的直抵天花板的咖啡儲藏罐。天花板上蜿蜒盤旋的5根銅管一頭連結(jié)著儲罐，另一頭連接烘焙區(qū)中央的大銅罐。銅罐高8米、重4噸，是上海烘焙工坊最引人注目的視覺焦點，也是烘焙完成后咖啡豆“修養(yǎng)生息”的地方。新烘焙的咖啡豆將在這個罐子里存7天左右，達到豆子最好的口味，然后兵分兩路，一路通過銅管送到兩個吧臺的臻選儲罐中，用于工坊的咖啡制作，另一路直接裝袋，供應(yīng)整個中國的星巴克臻選門店。
星巴克烘焙工坊還有一個面包烘焙區(qū)，有30多位面包師和主廚在這個名為焙意之（Princi）的區(qū)域工作。這里配置了4組8臺鑄鐵烤箱，每天制作80種面包、奶油卷、三明治等意式新鮮手工烘焙產(chǎn)品。
移動點單、移動支付
新零售模式已有基本的定義，即線上線下打通，全面實現(xiàn)移動支付。
在星巴克臻選上海烘焙工坊里，無論是購買Princi的西點，還是看中了臻選市集的咖啡豆、馬克杯，或者只想喝一杯咖啡和茶水，顧客都不需要找固定的收銀臺，烘焙工坊實行移動點單、移動支付，顧客可以用手機在線查詢工坊內(nèi)的菜單，隨時將自己心儀的飲品和商品加入到自己的“心愿單”里，星巴克的伙伴（營業(yè)員）會拿著移動POS機為顧客完成點單和支付（類似 Apple Store的體驗）。當(dāng)飲品做好之后，顧客的手機會收到短信、微信、支付寶等多種方式提醒，顧客可前往吧臺直接取走飲品。
顧客還可以用手機淘寶掃描二維碼，在手機端的“線上工坊”網(wǎng)頁進入AR掃描功能，便可開啟工坊的沉浸式體驗之旅，在工坊內(nèi)多個“打卡點”體驗增強現(xiàn)實效果。
擁有諸多奇異之處的星巴克臻選上海烘焙工坊，被星巴克稱為“咖啡奇幻樂園”。自開業(yè)以來，工坊每天門庭若市，接待著數(shù)不清的國內(nèi)外觀光者、商務(wù)考察者。這里展示著上海商業(yè)的新高度，成為了繼迪士尼之后的又一個引領(lǐng)潮流的景點。
星巴克門店在上海最密集
星巴克臻選上海烘焙工坊是星巴克在全球開設(shè)的第二家烘焙工坊。第一家當(dāng)然位于星巴克的發(fā)源地——美國西雅圖，于2014年12月開業(yè)，以“咖啡夢劇場”的概念來呈現(xiàn)咖啡從一顆生豆到完成烘焙、再到顧客面前的一杯咖啡的全過程，店內(nèi)面積1400平方米。
世界這么大，很多國家喝咖啡的歷史源遠流長，星巴克為什么將第二家烘焙工坊開在了上海，而且是一家超級大店？
星巴克方面回答，中國是星巴克全球發(fā)展最快的市場，平均每15個小時開出一家新門店。中國目前有3200多家星巴克門店，分布在140多個城市，其中，上海擁有600多家星巴克門店，是全球擁有星巴克門店最多的城市。星巴克認(rèn)為，在上海開設(shè)標(biāo)志性的烘焙工坊，在全國乃至全球都具有戰(zhàn)略性的意義。
星巴克方面稱贊了上海的營商環(huán)境，回憶了上海市相關(guān)政府部門的工作熱情和工作效率，比如上海市商務(wù)委，在星巴克進入上海以后，一貫給予支持幫助。此次星巴克在上海開設(shè)烘焙工坊，在星巴克的管理和運營模式上有多重創(chuàng)新，也給政府部門帶來了新課題，需要去考慮一些管理政策的更新完善。上海政府沒有視之為麻煩，而是以開放的姿態(tài)，積極支持，這讓星巴克方面很受鼓舞。
創(chuàng)新已經(jīng)帶來回報
星巴克臻選上海烘焙工坊選擇落戶南京西路，被輿論認(rèn)為體現(xiàn)了上海城市消費不斷升級創(chuàng)新的發(fā)展趨勢。南京西路商圈早已是上海乃至中國首屈一指的時尚地標(biāo)，是上海高端品牌密集度最高的地區(qū)之一，消費的創(chuàng)新度歷來較高。星巴克上海烘焙工坊的開設(shè)，既是順應(yīng)了上海消費升級的趨勢，也是加速著這一趨勢的發(fā)展。
創(chuàng)新的回報已經(jīng)顯現(xiàn)。星巴克截至2017年12月31日的2018財年第一季度，全球營收增長6%，達到60億美元。星巴克中國市場營收猛增30%，同店銷售增幅為6%，如此碩果很大程度上要得益于星巴克收回了華東市場股份，以及上海烘焙坊開業(yè)。
在財報發(fā)布后的電話會議上，星巴克的董事長舒爾茨透露了上海臻選烘焙開業(yè)8周后的業(yè)績情況。“在美國，星巴克每家店平均一周收益是32000美元；而上海烘焙工坊，開業(yè)8周以來，每天的營收就平均達到了64000美元（約合40萬人民幣），是美國店面平均一周收益的兩倍。”
據(jù)舒爾茨以前發(fā)布，西雅圖烘培工坊也是回報良好，運營兩年多，銷售額同比增長了24%，是普通星巴克門店的4倍。
創(chuàng)新是沒有止境的。有消息稱，星巴克特別關(guān)注大概7個科技趨勢，包括視覺、語音、區(qū)塊鏈、大數(shù)據(jù)、機器學(xué)習(xí)、人工智能和AR/VR增強現(xiàn)實技術(shù)和虛擬現(xiàn)實技術(shù)。這些科技不僅有助于個性化精準(zhǔn)營銷，能幫助獲客、提高流量，還可以解決企業(yè)內(nèi)部的效率問題。
星巴克在全球有28000多家店，中國將繼續(xù)成為主要支柱。預(yù)計在今后5年，星巴克的中國門店將增加到5000-6000家。（投資促進雜志）
